Calculadora de Food Cost (CMV): monte sua ficha técnica
Adicione os ingredientes, peso das porções e custo da embalagem para calcular o custo total do seu prato e o preço mínimo necessário para atingir sua meta de CMV.
Ficha Técnica do Prato
Adicione os insumos e custos por porção do seu prato.
Por que a Ficha Técnica é Indispensável no Delivery
Sem uma ficha técnica padronizada, cada cozinheiro monta o prato com uma quantidade diferente de ingredientes. Uma porção de queijo com 30 gramas a mais por hambúrguer pode representar mais de R$ 1.500 de desperdício invisível no fechamento do mês para uma cozinha que entrega 1.500 burgers.
Perguntas Frequentes (FAQ)
O que é CMV e qual a porcentagem ideal em um restaurante?
CMV significa Custo de Mercadoria Vendida (ou Food Cost em inglês). Ele indica a porcentagem do preço de venda que foi gasta estritamente na compra dos ingredientes consumidos no prato. No setor de delivery, um CMV entre 28% e 34% é considerado o patamar de ouro para sustentabilidade e lucro.
A embalagem deve ser incluída no cálculo do CMV?
No salão físico tradicional, pratos e talheres são reutilizáveis. No delivery, a embalagem é consumida a cada pedido e não pode ser reutilizada. Por isso, no delivery ela deve ser contabilizada junto ao custo direto do prato.