Vender no iFood pode ser o motor de crescimento mais veloz do seu restaurante — ou o ralo pelo qual escorre todo o seu capital de giro. No mercado de alimentação fora do lar, faturamento não é lucro. Sem uma metodologia técnica de precificação, o volume de pedidos pode gerar uma sensação ilusória de sucesso, enquanto a conta bancária do negócio encolhe dia a dia.
1. Ficha Técnica e CMV: O Ponto de Partida Obrigatório
O Custo de Mercadoria Vendida (CMV) representa a soma de todos os insumos consumidos para produzir um prato ou porção. No delivery, a ficha técnica precisa ser ainda mais rigorosa do que no salão, porque o desperdício em porções mal pesadas corrói margens que já são apertadas pelas comissões dos apps.
Para calcular o CMV unitário com exatidão:
- Pese cada ingrediente cru e cozido, calculando o Fator de Correção (FC) e o Fator de Cocção (FY).
- Inclua molhos, guarnições, óleo de fritura rateado e itens de finalização (gergelim, ervas, queijo ralado).
- Em operações saudáveis de delivery, o CMV ideal deve se manter entre 28% e 35% do preço de venda.
2. O Custo Oculto das Embalagens e Descartáveis
Um erro clássico é tratar embalagens como custo fixo indireto. No delivery, a embalagem é um insumo direto: se você vende 1.000 hambúrgueres no mês, você consome exatamente 1.000 caixas, 1.000 sacolas, 1.000 lacres invioláveis e guardanapos.
Em média, uma embalagem adequada para delivery no Brasil custa entre R$ 1,80 e R$ 4,50por pedido. Se um prato é vendido por R$ 30,00, uma embalagem de R$ 3,00 representa nada menos do que 10% do seu faturamento bruto.
3. As Taxas do iFood: Básico (12%) vs. Entrega (23%)
Compreender a estrutura de cobrança da plataforma é indispensável. Em 2026, os dois planos padrão no Brasil operam da seguinte forma:
- Plano Básico: Comissão de 12% + 3,2% de pagamento online = 15,2%. O restaurante contrata e gerencia seus próprios motoboys.
- Plano Entrega: Comissão de 23% + 3,2% de pagamento online = 26,2%. O iFood despacha e gerencia toda a frota de entregadores parceiros.
Atenção: Lembre-se de que a taxa percentual incide sobre o preço final do pedido(incluindo o que o cliente paga). Portanto, qualquer desconto ou taxa afeta diretamente o montante retido.
4. A Armadilha do Markup Simples
Muitos consultores ensinam erroneamente a calcular o preço multiplicando o custo por um fator (ex: Custo x 2 ou Custo x 2,5). Isso é perigoso no delivery porque a comissão do iFood (26,2%) e os impostos (ex: Simples Nacional 6%) totalizam frequentemente mais de 32% das vendas.
Para precificar de forma profissional, utilize a Margem de Contribuição por Divisão:
Preço Ideal = (CMV + Embalagem + Custo Motoboy) / [1 - (Comissões + Impostos + Margem Desejada)]5. Como Participar de Promoções e Cupons sem Ter Prejuízo
As promoções no iFood (como itens por R$ 0,99, cupons de R$ 10 ou frete grátis) geram grande volume de tráfego, mas precisam de planejamento. Nunca participe de promoções subsidiando 100% do desconto em pratos principais de alto custo.
Estratégias recomendadas:
- Crie itens de entrada específicos para promoção, com CMV baixo (ex: batata frita, sobremesa simples).
- Aproveite o volume promocional para incentivar itens adicionais (upsell de bebidas e combos).
- Reserve uma margem de segurança de 3% a 5% na precificação global do cardápio para amortizar o custo de cupons.